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哪里可以学重庆小面

时间:2018-11-01    点击量:5

重庆小面,是重庆四大特色,归属于重庆面的一类。属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,属麻辣味型。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在重庆,即加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆、炸酱面等。但小面默认是素面。对小面优劣的评价的标准,主要是佐料,小面的佐料其灵魂所在。重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。
一、制作技巧: 面条碗底:鸡精味精盐,黄豆酱油,蒜水,花椒面,藤椒油,猪油,香油众香料。
二、油辣椒:小面的灵魂,一碗面香不香就看红油,红油要用贵州大红二荆条,加花椒小火炒制出香味打碎成辣椒面,菜子油下锅烧至九成热,冷却至七成热,下香料炸至金黄色出锅,倒入海椒面即可。混合油,油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花,多放。以上调料是必备,以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备炒香的花生碎粒少量姜蒜末,也可以用超市有卖的姜油蒜油代替醋,对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要,但不要放太多。
三、烹饪技巧:
1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;
2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;
3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

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