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2018年重庆小面培训这些你应该知道

时间:2018-03-05    点击量:68

    由于重庆小面的蓬勃发展,使得重庆小面培训行业商业无限,放眼望去重庆小面培训学校,从几千到上万的培训费用都有,各类机构五花八门,坑人的自然就多了!特别是零基础学习小面,一下这五点你必须了解清楚。

  首先,要学小面,首先你要知道要学些什么,都说内行坑外行,要想不被坑,先入行。一碗重庆小面有哪些东西,不要以为就是开水加白面,门道很多的。简单来说,一碗重庆小面有5样东西,第一当然是面,第二是油,第三是调料,第四是汤,第五是臊子。
  
  这几样东西,里面门道深,我一样一样说。
  
  第一小面面条:

     我相信几乎所有人都在自家下过面,是不是很好奇为什么面条就和外面的面店不一样。
  
  当然不一样,重庆小面其实是叫碱水面或者机器面,是配好料捏成面饼用机器轧出来的,门道就在配料的比例中,绝不仅仅只是面粉。一碗面吃起来劲道,诀窍就在这里。当然每一家都有自己的配方,很多小面馆出名就是靠的面条,都有自己的独门配方。
  
  当然,你们在外面吃的小面馆中,100家里顶多有一家是自己做面的,因为太麻烦,大家都是去面厂买,不过那质量嘛,大家都懂。
  
  第二:红油

    为什么叫红油,红的就是辣椒嘛,也就是辣椒油。
  
  别小看,门道也深,油多了只腻不香,辣椒多了只辣不香,又要做出香辣又要保证颜色纯正不带焦黑的红油,一看是看辣椒和油量怎么陪,更重要是看怎么炒和把控火候,火大了炒慢了焦黑还带苦味,难看又难吃;火小了炒慢了香味出不来。。。吃了别闷肚子。
  
  这个一定要多炒多练,那些啥子资料教学或者只炒几辆练习的,你是在坑那个?
  
  第三:调料
  
  因为懂行的人都知道,重庆小面的碱水面和北方的手工面比起来并不出色,甚至颇有不如,很多人说,重庆小面吃的就是调料,不完全对,但也差不了太多。
  
  估计大多数人在面馆吃面都注意过店家的操作,无非是一人打底料,一人挑面,别以为看起来简单,现在重庆一般小面馆的调料师傅和挑面师傅工资都在5000以上。
  
  打调料,一碗面,最少十几种调料,哪一样多了少了味道都不对,还要记这个不要味精那个少放辣椒,还要保证速度一分钟要打多少碗调料,不多练怎么能行。
  
  去学小面的时候观察师傅是怎么教的,如果师傅只是让学员按着教程打一碗调料就过了,那这家小面培训的教学质量有待考察。

        第四:汤
  
  至于挑面和浇头,这个是根据面条的特性来的,大家都知道面煮久了会糊,挑快了又是生的,碱水面对这方面要求还要严格,大家都有没有注意到很多挑面师傅煮面的时候加冷水,别以为是水不够。
  
  挑面也要看技术,挑得不好面很快就会成一团浆糊,当然还要好看。至于怎么挑面怎么控制煮面火候这又是各个老师的经验之谈了。

        第五:浇头

       在重庆常见的小面浇头有杂酱,豌杂,酸菜,酸菜肉丝,肉末豇豆,红烧牛肉·肥肠·排骨等!小编在这里就不一一讲解,但浇头的不一样,导致做法也不一样,具体会有小面老师亲自传授!

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